Imperial Stout je vydanie štandardných anglických stoutov s vysokým obsahom alkoholu, ktoré sa narodili asi pred 300 rokmi prostredníctvom série námorných plavieb medzi Anglickom a Ruskom. Stoja v bruchu ako štedrý deň - a možno ju vtlačiť do pančuchy. Foto Andrew Bland.
Zdá sa, že pri vianočných melódiách, škaredých svetroch a lepkavom plastickom sobi sa vmieša do zmesi nejaký vaječný likér obohatený o rum - dnes však budem vymýšľať iný druh sviatočného ducha: skutočne silné pivo. Koniec koncov, je to sezóna. Často vidíme prudký nárast v počte ďalších silných pív, o ktorých sa bežne hovorí, že omnoho viac alkoholu počas chladných nocí zahreje kosti. Pivá „s vysokým obsahom alkoholu“ by podľa niektorých štandardov mohli obsahovať prázdninové vydania so 6 alebo 7 percentami alkoholu podľa objemu, ako napríklad Jubelale od Deschutes Brewing, zimné privítanie Samuela Smitha a Hoppy Holidaze od Marina Brewinga, a ak ste pravidelným dúškom ľahkých ležiakov, tieto sezónne pivá sú dosť slávnostné. Ale myslím si na smiešne silné dvojciferné pivá - pivá s postojom, charizmou, silou, príchuťou, kultúrou a najmä duchom.
Imperial Stout . Len málo pív môže tak silne evokovať obraz temných zím, zamrznutej európskej krajiny a dlhých plavieb lodí ako Imperial Stout. Táto čierna smola, super silná sipper sa stala obľúbenou v moderných amerických pivných kruhoch, ale štýl má dlhú a presvedčivú históriu. Príbeh nás zavedie cez oceány a kontinenty, do vlhkých ulíc Londýna a dokonca aj do hrádzí cisárov. Zatiaľ čo v Anglicku bol prvý cisársky štát, všetko to vypilo Rusko. Cár Peter Veľký je historikom známy pre svoje produktívne obdobie ako ruský vodca od roku 1682 do roku 1725. Mnohí pivníkovia však poznajú iba úlohu slávneho cára vo vynáleze Imperial Stout. Peter navštívil Anglicko v roku 1698, keď mal 20 rokov. Tu si obľúbil čierne a horké hrdiny národa. Pred návratom do Ruska požiadal Peter o dodanie nákladu neskôr. Anglicko hrdo odpovedalo na túto požiadavku - ale so zahanbujúcimi výsledkami: sudy na pivo, hlboko v lodnom priestore, počas prepravy cez chladné Baltské more zamrzli. Voda sa rozšírila a praskla hlavne. Pivo bolo zničené. (Vlastne by mohli objaviť trik, ktorý je teraz známy ako „zmrazovacia destilácia“, keby mali iba odvahu ochutnať silnú pachuť. Pozri nižšie.) Ako hovorí legenda, Londýnsky pivovar Barclay v Londýne prišiel s riešením: Zvýšiť hladinu alkoholu zahnať mráz a skúsiť to znova. Zvyčajne uvarili novú šaržu a zdá sa, že úsilie fungovalo. Ďalšia dodávka sa dostala k Petrovi v tvare lode a väčšie vykostené prevedenie štandardného anglického hrdla vyhodilo cisára z jeho nôh. Dodávky sa stali rutinou a pivo sa dnes často nazýva ruské cisárske pivo. Hoci prvá šarža, ktorú Peter ochutnal, mohla byť iba okolo 7 percent ABV (ako napríklad Imperial Stout Samuela Smitha, ktorý sa varí v Severnom Yorkshiru - klasický predstaviteľ originálu), moderné pivovary zvýšili počet. Vystúpenie spoločnosti North Coast Brewing Company sa pohybuje okolo 9 percent, Lagunitas Brewing's má 10, Three Floyds '15 a Dogfish Head'sa rozbíja 18. Toto sú veľkí chlapci, ktorí dobre sedia v plesnivke na brandy - a pekne zapadajú do vianočných pančúch.
Ostatné vianočné posilňovače ducha
Samičatý klasický sladový likér . Samichlaus Classic si účtuje cenu „Najneobvyklejšie pivo na svete“, meria 14% ABV a späť v 90. rokoch bol uznávaný ako najsilnejší ležiak na svete. Pivo sa varí raz ročne, 6. decembra a po mesiacoch starnutia sa uvoľňuje asi o rok neskôr. Ver mi: Nebude to obľúbený iba pre každého. V skutočnosti sotva chutí ako pivo. Je to sladké, lepkavé, sirupové a hrozienkové, s trochou chmeľu. Sfarbené ako brandy, pije tiež asi ako jedno. Inými slovami, choďte pomaly. Pivo pre maličkosť znamená Santa Clausa v Zürichu, švajčiarsko-nemecký dialekt Álp.
Samichlaus Classic je vianočný ležiak z hrudného pivovaru Eggenberg v Rakúsku. Pri 14 percentách alkoholu pije pivo ako brandy. Foto s láskavým dovolením používateľa Flickr Bernt Rostad.
Ľadové pivá : Nie - vo svojom tvrdom jedle nejde o nič. Ľadové pivá sa v skutočnosti vyrábajú úplne opačným spôsobom: Pivo sa umiestňuje do mrazničky, kde voda v pive sa mení na ľad, zatiaľ čo alkohol zostáva v tekutej forme. Keďže číry ľad pláva na povrchu piva, ostáva tu silnejšia kondenzovaná verzia pôvodnej varnej nádoby. Je to základná chémia - a trikové pivovary volajú destiláciu mrazom. V skutočnosti je to nezákonné v Spojených štátoch - väčšinou. To znamená, že v zákone sa uvádza, že je v poriadku použiť na destiláciu alkoholu destiláciu vymrazovaním - medzeru, ktorá umožňuje veľkým pivovarom vyrábať také výrobky, ako sú Molson Ice a Bud Ice, ktoré sú týmto procesom ovplyvnené len sotva. Máme však tajné informácie od odborníkov z oblasti priemyslu, že táto technika sa vyskytuje v plnej sile v niektorých pivovaroch, kde sa môže často podávať hladké, zamatové pivo. Zákazníci tak nevedomky konzumujú skvelé pivo, pašované potraviny a dôkazy o zločine v jednej pohári. Prvé ľadové pivo sa podľa všetkého vyrábalo náhodou v nemeckom Kulmbachu v roku 1890, keď sa zabudlo na sud s pivom a vynechalo sa v noci. Ráno pivovarníci ochutnali pivo a zistili, že chutná tekutina pod klobúkom ľadu je silná a chutná. Znie to chutne? Máte šťastie, pretože hoci výroba ľadových pív v Amerike je nezákonná, ich dovoz z Európy - kde destilácia za mrazu je úplne legálna - nie je. Kulmbacher Eisbock a Aventinus Weizen-Eisbock sú dva dostupné príklady tohto štýlu.
Bol'Brew Jewbelation Sweet 16 od Shmaltz Brewing . Čo? Vy neveríte, že tučný muž na saniach ťahaný lietajúcim sobom dodáva 24. decembra miliardy svetov po celom svete? Áno - niekedy to vyzerá ako veľký rodičovský podvod. Ale ani zďaleka nevynechané v zime túto zimu by ste si mohli užívať najlepší špeciálny nápoj zo všetkých: extrémny nápoj Hanukkah nazvaný Jewbelation, ktorý varila spoločnosť Shmaltz Brewing Company v štáte New York. Pivo vydané tento mesiac si pripomína 16. výročie narodenia pivovaru. Jubilejná séria sa začala ôsmym dňom Šmaltza, keď sa pivo pripravovalo z ôsmich druhov chmeľu, ôsmych sladov a na 8% ABV. V nasledujúcich rokoch sa zachoval vzorec čísel - a teraz sa židovstvo zmenilo na 16-percentného gigantu ABV. Je tmavo hnedá a ľahko sa milovať pre kohokoľvek s malým pohárom a chuťou pre sušienky, čokoládu a kávu. Jedna fľaša obsahuje 480 kalórií, takže ju môžete rozdávať priateľom - a ak v neho veríte, nenechajte ju na Santa: Je tam veľa chudých komínov.
Nie ste fanúšikom piva? Potom vypite glögg . Švédske stvárnenie vareného vína, glögg alebo gløgg, je nočnou morou s klávesnicou - preto to budeme nazývať glogg. Červené víno, pomarančová kôra, klinčeky a kardamóm sú základné zložky tohto nápoja Christmastime, aj keď niektoré verzie obsahujú prísady ako cukor, škorice, brandy a portské víno. Moja preferencia je pre niečo silne korenené, ale na suchšej strane. Glogg je možné kúpiť v hotových fľašiach, ale nápoj je tak jednoduchý - a na riziko znejúceho kýčovitého, zábavného a slávnostného - je len hlúpe, aby ste si nevšimli svoju vlastnú. Vyskúšajte tento recept. Víno (nemusí to byť drahé) sa pomaly zohrieva v kotli s pomarančovými plátkami, celými klinčekmi a práškom kardamónu v kúpeli. Chuť týchto a ďalších ingrediencií je pijavica do vína a do domu sa vnášajú teplé arómy. Teraz, pred príchodom vašej spoločnosti, dajte dole výslovnosť: To vtipné „o“ je v skutočnosti vyslovované ako dvojité „o“ v háčiku, takže glogg je vlastne skôr „glug“. Čo vám ako hostiteľovi umožňuje pozrieť sa od hosťa k hosťovi pri prijímaní objednávok na pitie a odporúčaní: „Glug? Glug? Džbán? “Svařené víno jednoducho nie je to isté.
Na kachle sa varí kúsok gloggov. Glogg sa často varí počas sviatkov a podáva sa teplý. Glogg je škandinávske stolovanie uvareného vína. Vyrába sa z červeného vína, pomarančovej kôry, klinčekov a kardamónu. Foto s láskavým dovolením užívateľa Flickr.
Pitie dole? Ako northerner som vždy bol zaujatý, ak nie zmätený tým, že oslavujeme Vianoce na vrchole leta. Ale pre mnohých na svete to môže byť práve tento deň Štedrý deň. Pre vás mám pocit, že musím niečo navrhnúť, ale budem úprimný: bezradný. Studená limonáda? Šťava z melónu? Ovocné smoothies? Ľadová voda? Naozaj: My northerners sme fascinovaní: Ako pijete počas sviatkov?
Ďalšie články o sviatkoch nájdete v našom sprievodcovi Smithsonian Holiday Guide
