Niekedy je recept, najmä historický, viac ako len súhrn jeho pokynov. Nemusí to znieť ani ústne zalievanie - namiesto toho môže jeho príťažlivosť spočívať v prekvapivej zložke alebo metóde, o tom, čo hovorí o ľuďoch, ktorí ju vyvinuli, alebo o spôsoboch prieskumu alebo fantázie, na ktoré vás posiela. Recept na tortu na oslavu 29. februára narodenín milovanej vodcu Shakers z 18. storočia, Matky Ann, je všetko toto.
Moderné verzie receptu neznie príliš odlišne od bežných narodeninových koláčov, s výnimkou navrhovaného pridania broskyňového džemu medzi vrstvy. Ale úryvok z pôvodného receptu, opakovaný v The Shakers and the World People, Flo Morse, upútal moju pozornosť:
Nakrájajte hrsť broskyňových vetvičiek, ktoré sú v tejto sezóne roku naplnené šťavou. Zastrihnite konce a pomliaždite ich a porazte cesto s koláčom. To dodá koláču jemnú príchuť broskyne.
Na myšlienke použitia vetvičiek na zachytenie podstaty ovocia, ktoré nie je v sezóne, je niečo fascinujúce, ba až také dôležité: Skutočne to funguje? Fungovalo by to s inými ovocnými stromami? Oveľa romantickejšie znejúce ako chytenie fľaše extraktu arómy, nemyslíte? Niektoré recepty tiež vyžadujú ružovú vodu.
Potom je tu história matky Ann a jej stúpencov, samo o sebe nekonečne zaujímavým predmetom. Ann Lee bola negramotná Angličanka, ktorá zanechala sklamané usporiadané manželstvo - žiadne z jej štyroch detí neprežilo detstvo - aby sa pripojila a nakoniec viedla malú a prenasledovanú náboženskú sektu. Ich oficiálne meno bolo Jednotná spoločnosť veriacich, ale pre svoju kinetickú formu bohoslužby sa stali známymi ako šejkri. V roku 1774, rovnako ako americké revolucionári bojovali o vytvorenie národa, ktorý by zakotvil náboženskú slobodu v rámci zákona o právach, Lee a hrstka nasledovníkov emigrovali do New Yorku. Založili komunitu neďaleko Albany v New Yorku, kde boli schopní praktizovať svoje presvedčenie v relatívnom pokoji (ak nie vždy popularite).
Niektoré z týchto názorov boli pred časom, ako napríklad rodová a rasová rovnosť. Stali sa známi výrobou tovaru, ktorý bol podľa viktoriánskych štandardov nemoderne jasný. Dnes je nábytok Shaker cenený pre svoju elegantnú jednoduchosť, ale to bolo sotva prípadom, keď Charles Dickens navštívil dedinu Shaker v roku 1842, podľa článku z roku 2001 v Smithsonian . „Vošli sme do pochmúrnej miestnosti, kde na pochmúrnych kolíkoch viselo niekoľko ponurých klobúkov, “ napísal, „a čas bol pochmúrne rozprávaný pochmúrnymi hodinami, ktoré prikývali každý kliešť nejakým zápasom, akoby to zlomilo ponuré ticho neochotne a na protest. “
Boli (alebo sú presnejšie povedané, pretože v sobotu v malom sobote v Maine) zostalo aj malé spoločenstvo veriacich, pacifisti, žili v komunite a verili, že druhý Kristov príchod bude duchovný, nie v tele; ako vysvetľuje miesto sobotňajších jazier Shakers: „Matke Ann Lee sa dalo vnútorne uvedomiť, že Kristov druhý príchod bol tichý, takmer nemedársky v rámci jednotlivcov otvorených pomazanému Jeho duchom.“
Jednou z princípov šejkra, ktorá ešte musí nájsť menu a ktorá nakoniec (a možno nevyhnutne) viedla k ich úpadku, bolo, že všetci veriaci by mali nasledovať Kristov príklad a praktizovať celibát. Skupina sa spoliehala na prilákanie konvertitov - čo na chvíľu vytvorili nové komunity vo východných Spojených štátoch, najmä v novej Anglicku. Vzali siroty, ktorí sa mohli slobodne rozhodnúť odísť alebo zostať, keď boli plnoletí. Okrem dediny Shaker Lake, ktorá zahŕňa múzeum, je v sobotu otvorených aj niekoľko bývalých miest Shaker. V auguste si obec Canterbury Shaker v New Hampshire pripomína výročie príchodu matky Ann do Spojených štátov s koláčom s ružovou vodou. (Maine Shakers predávajú ružovú vodu a ďalšie arómy.)
Jedna záverečná poznámka: Spočiatku som bol skeptický k príbehu broskýň, pretože som býval asi 30 kilometrov severne od Albany (ktorý je na severnom konci údolia Hudson) a nikdy som nevidel ani nevedel, ako sa broskyne pestujú v oblasť - to je krajina s jablkami. Ale v priebehu výskumu som našiel 9. augusta 1884, článok z The New York Times o tom neúrodnom broskyni Hudson Valley z toho roku. Opis ma pobavil, tak som musel zdieľať:
Prvá zásielka tejto broskyňovej plodiny v tejto sezóne pozdĺž údolia Hudson Valley sa prepravovala loďou do New Yorku a je možné povedať, že skôr sa vypestovalo skôr maličko vyzerajúce alebo horšie chutiace ovocie. Broskyne sú malej veľkosti a spravidla tvrdé ako guľka na jednej strane a predčasne zrelé na druhej strane. Ovocie má tiež zvláštnu farbu a chuť pripomína chuť jablka, ktoré bolo zmrazené a rýchlo rozmrazené. Sú fuzzy.
Možno by sa mali lepiť na vetvičku.
