Pokiaľ nie ste fanúšikom biftek z tatárskeho mäsa, je varenie mäsa skôr, ako jete, samozrejmosťou. Je to kulinársky zvyk, ktorý ľudskí predkovia mohli praktizovať milióny rokov. Existuje však dôvod, prečo sme to celé robili? Je možné, že pripravené živočíšne bielkoviny môžu organizmu poskytnúť „pick-me-up“. V prvej štúdii svojho druhu výskumníci z Harvardu skúmali energiu, ktorú telo získava z konzumácie uvareného mäsa.
Súvisiaci obsah
- Ako ľudský vývoj ovplyvnil syr, pšenica a alkohol
V štúdii dostali dve skupiny myší sériu stravy sladkých zemiakov alebo hovädzieho mäsa, ktoré sa podávali buď surové a celé, surové a šťouchané, uvarené a celé, alebo uvarené a rozdrvené. Zatiaľ čo úrovne aktivity - merané časom stráveným na cvičebnom kolese - sa v rôznych diétach nemenili, myši si na udržanie týchto úrovní aktivity vyžadovali menej varené jedlo a na varených stravovacích diétach sa udržiavala vyššia telesná hmotnosť. Myši tiež vykazovali preferenciu varených potravín, z čoho vyplýva, že samotné testované subjekty nezískali výhody z tejto konkrétnej stravy.
Mäso a hľuzy sú pre ľudí zdrojom potravy najmenej 2, 5 milióna rokov, avšak bez schopnosti kontrolovať oheň sa spracovanie potravín skladalo najviac z rmutovania alebo búšenia. Ale asi pred 1, 9 miliónmi rokov si ľudské telá začali vyvíjať fyzické vlastnosti pre beh na dlhé vzdialenosti a mozog a celková veľkosť tela sa zväčšovali - to všetko sú úpravy, ktoré vyžadujú viac energie na podporu. Zatiaľ čo predchádzajúce teórie naznačujú, že začlenenie mäsa do stravy bolo zodpovedné za tieto zmeny, táto štúdia naznačuje, že varenie mäsa umožnilo našim predkom získať viac energie z potravy, čo uľahčilo biologické zmeny. Štúdia poznamenáva, že u moderných ľudí môžu suroví odborníci na výživu zažiť chronický nedostatok energie a problémy s plodnosťou a autori naznačujú, že varenie je nevyhnutné pre normálne biologické funkcie.
