Podľa rastlinného biochemika Adama Kavaliera veda potvrdila, že čokoláda je v skutočnosti potravou lásky. Najskôr študoval kakao ako liečivú rastlinu, keď pracoval na svojom doktorandskom štúdiu, a bol fascinovaný úžasnou chémiou fazule. To zaujalo, že pred siedmimi rokmi začal Kavalier vyrábať čokoládu vo svojom byte na Manhattane. Stretol sa so svojou teraz manželkou Kristen v triede jogy a okamžite zachytil jej srdce milujúce čokoládu tým, že jej v prvý deň dal štyri domáce čokoládové tyčinky.
Súvisiaci obsah
- Čo nám hovorí fyzika o výrobe perfektnej čokolády
- Ako sa čokoláda a deň sv. Valentína spojili na celý život
V jednom rozhovore Kavalier opísal, ako má čokoláda schopnosť zvýšiť hladinu serotonínu v mozgu - „cítiť sa dobre v mozgu“, čo zvyšuje náladu; obsahuje tiež fenetylamín (PEA), neurotransmiter, ktorý spúšťa endorfíny. Čokoláda obsahuje aj anandamid, tzv. „Blaženú chemikáliu“, ktorá vyvoláva pocit eufórie.
Minulý september sa Adam a Kristen presťahovali do Washingtonu a začali vyrábať čokoládu v Union Kitchen, pozoruhodnej operácii, ktorá poskytuje výrobný priestor pre mladých podnikateľov. Svoje čokoládové tyčinky nazývajú „Undone Chocolate“, pretože chcú „vyrábať nespracovanú čokoládu a vrátiť (alebo rozobrať) relatívne neznámy príbeh obľúbeného jedla každého človeka.“
Vyrábajú tri druhy čokoládových tyčiniek: „Nourish“ má plnú chuť a vysokú hladinu antioxidantov; „Doplniť“ je horká čokoláda, ktorá obsahuje sypanie ružovej himalájskej soli so stopovými minerálmi; a „Arouse“ obsahuje škoricu, kardamóm a chilli papričku - všetky zložky, ktoré majú podobne ako čokoláda afrodiziakálne vlastnosti.
Ich kuchyňa je zaplavená pamiatkami, zvukmi a vôňou výroby čokolády. Vyberajú kakaové bôby z fariem v Guatemale a Dominikánskej republike, ktoré používajú ekologické postupy. Fazuľa sa zozbiera z ovocného struku a fermentuje, potom sa vysuší a odošle do kuchyne Undone Chocolate v 150 kilogramových vreckách. Adam testuje fazuľa v hmotnostnom spektrometri, ktorý vysvetľuje, dáva „chemickú snímku“, ktorá identifikuje fazuľa s najvyššou úrovňou antioxidantov. Odhodí malé alebo prasknuté fazule tak, aby všetky mali jednotnú veľkosť, a pečie ich na miskách jednu hodinu pri nízkej teplote.
Fazuľa sa potom „získa“ vo vákuovom stroji, ktorý oddeľuje hrot od škrupiny. Do hrotov sa pridá organický trstinový cukor a na tri dni sa umiestni do mixéra; čokoláda sa potom do veku vloží do zakrytých panvíc - proces, ktorý trvá kdekoľvek od dvoch dní do dvoch mesiacov. Posledný proces - temperovanie čokolády na teplo - je chúlostivý, keď Adam jemne premieša tekutinu, kým nemá správny „pocit“. Potom sa naleje do šablón čokolády; Po ochladení sú čokoládové tyčinky opatrne odstránené z foriem a opatrne orezané Adamovou matkou Sandy. Posledný dotyk je, keď je každá tyčinka starostlivo zabalená a zabalená „akoby to bol darček.“ Sandy, učiteľka jogy, hovorí, že čokoládu považuje za „meditujúcu“.
Časovo náročná a náročná výroba remeselnej čokolády je zo svojej podstaty prácou lásky. Adam trávi v kuchyni až 18 hodín denne; Kristen má dennú prácu na plný úväzok, ale trávi večery a víkendy a prispieva svojimi odbornými znalosťami v oblasti obchodu a marketingu. V decembri uviedli na trh svoje prvé čokolády Undone Chocolate; teraz vyrábajú 2 000 až 2 500 barov mesačne a popularita ich čokolády rýchlo rastie.
Adam vo svojej maske ako biochemik rastlín vysvetľuje, že dnešná veda potvrdzuje schopnosť čokolády zlepšovať kardiovaskulárne zdravie a podporovať dobrý cholesterol; poznamenáva tiež, že je to jediný prírodný činiteľ, ktorý má „blaženú chemikáliu“. Obaja Kavaliers však predovšetkým vyhlasujú, že „je to naozaj milostné jedlo“.
