Dnešným príspevkom je spisovateľ Smithsonianského personálu Abigail Tucker.
Súvisiaci obsah
- Ako Humble Moss uzdravil rany tisícov v prvej svetovej vojne
Na svojej nedávnej ceste do Írska - kde som objavil „skutočný“ írsky chlieb zo sódy - som očakával veľa zemiakov a nebol som sklamaný.
Boli ponúkané tradičné šampanské (alebo šťouchané) zemiaky a hranolky (hranolky) spolu s ďalšími kozmopolitnými hľuzami, ako sú napríklad zemiaky Daupinoinoise, zemiaky s bazalkovým olejom a rohlíky so zemiakovou kari. V múzeu ľudového života neďaleko rodného mesta mojej starej mamy sme na výsadbe zemiakov videli vidličku (palicu na vykopávanie dier do pôdy počas výsadby zemiakov) a sciobu (kôš na vypustenie zemiakov). hladový hrniec z čierneho kovu, ktorý slúžil polievke hladom v 40. rokoch 20. storočia, keď zemiaky zmizli.
Zemiaky však nikdy neboli takými starými obyvateľmi, ako som sa dozvedel od Colma Mellyho, manžela sesternice sestry Sadie a obyvateľov okresu Donegal na severozápadnom pobreží. Vo svojej monografii „Jasnejšie dni v Donegale“, ktorá sa týka vyrastania v tomto vidieckom kúte krajiny pred druhou svetovou vojnou, vysvetľuje, že miestne deti boli zručné v chrápaní králikov, hákovaní pieskových úhorov, vyhľadávaní úľov a lieskových orechov a zbieraní mušlí. Domáce prasiatko pre tento svet nikdy nebolo dlhé. (Smútené deti sa nakoniec zotavili natoľko, aby si mohli zahrať futbal so suchým močovým mechúrom zvieraťa.)
Pozornosť ma upútala najmä jedna miestna pochúťka: írsky mach, morské riasy, ktoré sú formálne známe ako Chondrus crispus a ktoré poskytujú výťažok z karagénanu.
"Keď slaná voda ustúpila, zhromaždili sme chumáčiky mokrého machu a roztiahli ho do sucha na skalách nad značkou vysokej vody, " vysvetľuje Colmova monografia. Vytvoril liečivú želé a fungoval, poznamenáva, ako „vynikajúci afrodiziakum.“ Ženy v domácnosti varili „mach“ v mlieku a podávali ho so smotanou alebo ako puding.
Obchodník, ktorý mi predal malú tašku sušeného írskeho machu, sľúbil, že si ani nevšimnem chuti morských rias - ak som pridal dosť whisky, tak to je. Bohužiaľ sme s Amandou nemali whisky, keď sme tu testovali zmes mlieka späť v DC
Podľa pokynov sme vypláchli chrumkavé fialové chumáčiky, aby sme odstránili „malé morské mušle, kamene alebo kôrovce“, ktoré by sa mohli vo vnútri skrývať, a potom sme ich namočili na 20 minút do studenej vody. Potom, čo nazelenalé lístky zmäkli a rozmotali sa, morské riasy sme upustili do teplého hrnca s obsahom 2% mlieka ochuteného medom, škoricou a čiernym korením.
Nechali sme to variť o niečo dlhšie, ako je odporúčaných päť minút - ani jeden z nás nebol veľmi netrpezlivý piť - ale zatiaľ čo trochu lepkavá, tekutina chutila príjemne sladko, s námorným motívom. Nakoniec sa ochladilo na niečo viac ako puding, ktorý Amanda odvážne odobrala a prehlásil za rovnocennú tapioke. (Mala tiež revolučnú myšlienku karamelizácie vrchu, la crème brulee, v následnom experimente, ktorý sa môže alebo nemusí uskutočniť.)
Existuje spousta ostrejších receptov; Videl som jednu pre írsku machovú lasagne a druhú pre írsky machový šalát s jablkami a majonézou. Aj keď vonia mierne funky, morské riasy sú plné výživy. Napríklad, štvrťkilový vak, ktorý som si kúpil, sa pýši asi 3 000 miligramami draslíka (banán má iba asi 450 mg).
Stále to neznie ako niečo, čo by ste chceli vyskúšať? Prekvapenie! Pravdepodobne už máte: extrakt karagénanu sa bežne používa ako želírujúce činidlo v mliečnych výrobkoch a zubných pastách.
