Zakrivené čipy sa krčia a drvia. Doprajte slané, zlaté kukuričné lupienky chili a máte tu Frito koláč, ktorý sa niekedy rozdeľuje priamo v striebornej taške na jedno použitie. Frito koláč je známy aj ako „chôdza taco“, „pepperbellies“, „Petro's“, „jailhouse tacos“ alebo oficiálne - v rámci ochrannej známky spoločnosti Frito-Lay North America, Inc., ktorá sa skladá hlavne z chilli alebo pochutiny na občerstvenie obsahujúce mäsové alebo syrové kukuričné výrobky na báze kukurice, menovite kukuričné lupienky “- Fritos Chili Pie®. Nazvite to, čo chcete. Je to krémová, krémová pouličné jedlo, ktoré sa nedávno dostalo do ríše haute kuchyne.
Fritos začal svoju činnosť v Texase „Tom Edison s občerstvením.“ Legenda ide niečo také, ako píše Betty Fussell v The Story of Corn : „V San Antoniu v roku 1932 kúpil muž menom Elmer Doolin päť centov. balíček kukuričných lupienkov v malej kaviarni, páčilo sa mu, čo jedol, a sledoval Mexičana, ktorý ich vyrobil. “V inej verzii príbehu Clementine Paddleford píše:
Chuť mu lákla jeho fantáziu, zostala v pamäti. Zistil, že výrobca bol San Antoniánom mexickej ťažby, ktorý tvrdil, že je pôvodcom tenkých kukuričných stužiek. Mexický, keď sa dozvedel, bol unavený z vyprážania čipov; chcel ísť domov do Mexika a rád by ho predal.
Kaviareň bola pravdepodobnejšie ľadovňa a muž, ktorý vyrobil kukuričný štiepok, bol pomenovaný Gustavo Olquin, podľa dcéry CE Doolinovej Kalety, ktorá napísala knihu Fritos Pie: Príbehy, recepty a ďalšie z roku 2011. Hovorí, že jej otec pracoval krátko ako poter pre Olquin a zaplatil Olquinovi a jeho nemenovanému obchodnému partnerovi 100 dolárov za prispôsobený ručne ovládaný zemiakový ricer, ich 19 obchodných účtov a recept na fritézy - patentovateľný anglo prepisovanie mexických fritas alebo „malé vyprážané veci“. Doolin si od obchodného partnera požičal 20 dolárov; zvyšok prišiel od jeho matky, Daisy Dean Doolinovej, ktorá jej prisnula snubný prsteň za 80 dolárov.
CE Doolin sa pohrával s receptom, mechanizoval proces štiepania a v roku 1933 patentoval „Zariadenie na dávkovanie a krájanie cesta“ a ochrannú známku Fritos. Pracoval na šľachtení vlastných odrôd hybridnej kukurice. Doolin vynašiel „vreckový stojan“ a prijal v súčasnosti známu prax úmyselne nesprávne napísaných produktov, aby upútal pozornosť - „Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness.“
„Frito Favourites“, približne 1954 (s láskavým dovolením Texas A&M University Press a Frito-Lay North America, Inc.) Či sa frity stanú fritami ako náhodná anglofikácia alebo ako úmyselné „senzačné hláskovanie“ - v žilách Dunkinových šišiek, Froot Loops, Rice Krispies - zostáva niečo ako otvorená otázka. Pred obchodnou značkou Doolin sa však zdá, že fritos neodkazuje na vyprážané kukuričné lupienky v mexickej španielčine. Či tak alebo onak, snack food s výrazným, mužským „Os“ vytrvalým: Doolin by pokračoval v tvorbe Cheetos a Fritatos; spoločnosť, ktorú založil, predstaví Doritos a Tostitos.
Čo je pozoruhodné pri spätnom pohľade je, že sa zdá, že zamýšľal Fritos ako prílohu alebo dokonca ako prísadu. V skutočnosti prvý recept Daisy Dean Doolin, ktorý vyšiel v roku 1932, bol „ovocný koláč Fritos“; Medzi jeho prísady patrí kandizované ovocie, pekanové orechy a drvené Fritos. Ďalší skorý recept na podnikovú súťaž predloženú ženou, ktorá sa neskôr stala manželkou CE Doolin, Mary Kathryn Coleman, opísal kuracie mäso s drveným Fritosom „fritokový koláč“. Jej cena: $ 1. (Tento recept bol stratený a nedostatok dokumentácie pravdepodobne prispieva k konkurenčným tvrdeniam o pôvode Frita koláča v New Mexico Woolworth's v 60. rokoch.)
Vyprážané kukuričné lupienky sa odložili stranou a špajza sa stala ľahko použiteľnou náhradou za kukuričnú múčku, soľ a olej. Ich všestrannosť bola prakticky neobmedzená. Reklamy zo 40. rokov 20. storočia hovorili: „Sú dobré na raňajky, obedy, desiatu a večere.“
Ešte prekvapujúcejšie je pre človeka, ktorý revolučne zmenil americké kukuričné lupienky a predstavil meteorický vzostup „Anglo kukuričného čipu“, ktorý sa pevne stmelil, keď Frito-Lay odhalil Doritosa v roku 1966: Doolin nejedol mäso ani soľ. Bol nadšeným stúpencom herberta Sheltona, liečiteľa v Texase, ktorý kandidoval na prezidenta na lístku American Vegetarian Party.
Myslel som si, že táto transformácia Fritosu voľne odráža transformáciu Grahamova kraku, celozrnnej zdravej výživy, ktorá sa vyvinula v sladké občerstvenie. Zavolal som jeho dcére Kalete Doolin a spýtal som sa na zjavné rozpojenie. "Fritos boli vždy slané desiatu, " povedala, "pokiaľ nie si v továrni a neodstráni ich z montážnej linky skôr, ako prejdú do salóna, čo sme urobili."
(Rack header / Zdvorilost 'od Texas A&M University Press a Frito-Lay North) Toľko opovrhnutia a výsmechu, aké sa dnes nachádza na popredných výživových guruových halách na spracovaných potravinách, je potrebné poznamenať, že sem prišiel Fritos prostredníctvom mesoamerickej základne a ich vynález a aróma vďačí za dlh jednej z najväčších technológií na spracovanie potravín, aké kedy boli vynájdené: nixtamalizácia . 3 000 rokov stará tradícia pridávania hydroxidu vápenatého - drevného popola alebo vápna - tak výrazne obohacuje dostupné aminokyseliny v kukurici masa, ktorú Sophie Coe píše v Amerike First Cuisine, že tento proces je základom „vzostupu mezoamerickej civilizácie“. prví Európania a Američania (ktorí považovali kukuricu za vhodnú pre otrokov a ošípaných) sa dozvedeli, že konzumácia stravy výlučne na báze nespracovanej kukurice viedla k pellagra, oslabujúcemu nedostatku niacínu, ktorý spôsobil dermatitídu, hnačku, demenciu a smrť.
Keď sa blížime k jednému z najväčších snackových dní v roku a keďže „Anglo kukuričné lupienky“ stále tvoria stále väčšie percento na trhu s ľahkými jedlami, možno stojí za to oslavovať aj neuveriteľnú technológiu spracovania kukurice, ktorá nám priniesla masa, tortilly fritas, Neskoro v noci Doritos s príchuťou cheeseburgerov a samozrejme koláč Frito.
