Na rozsiahlom pozemku na nádherne divokom ostrove Kangaroo, neďaleko západného pobrežia východného zálivu ostrova, som stál uprostred veľkej záhrady a prakticky som vdýchol výstrižok olearie (tiež známy ako divoký rozmarín). Vôňa bola nezameniteľná: čerstvo štiepená, dokonale zrelá mučenka.
Záhrada patrí ostrovu Kangaroo Island Spirits. Sara Lark, jedna zo spoluvlastníkov liehovaru, tiež držala výstrižok k jej nosu, keď sme stáli pod horúcim poludňajším slnkom a ja som ju napoly počúval, ako som vysvetlil, že divoký krík rastie v piesočných dunách, zatiaľ čo ja som hľadal ťažký horizont davy wallabies. "Pre tých z nás, ktorí žijú v Austrálii, to je vôňa ísť na pláž v lete, " hovorí.
Olearia je iba jedným z čerstvých, pôvodných botanických prípravkov, ktoré používa liehovar Kangaroo Island Spirits, malý liehovar, ktorý jazdí na obrovskom rozmachu remeselníckych liehovín, ktorý zametá zemeguľu. Prvý výrobca butikového ginu v Austrálii, Kangaroo Island Spirits, vo svojich liehovinách používa domáce bobule borievky a bobule boobialla spolu s pôvodnými rastlinami, ako je napríklad anízový myrta. Gináre liehovaru sa teraz predávajú v luxusných koktailových baroch a reštauráciách v Sydney a Melbourne - a nie sú to jediné. Po celej krajine sa pôvodné rastliny používajú v jedinečnej a stále sa rozširujúcej ponuke butikov z farmy na stôl, ale väčšinou sa jedná o koše.
Rozmarín v kvete. (Andrew Waugh) Spolupráca medzi liehovarníckym závodom Adelaide Hills Distillery a pôvodným dodávateľom potravín Something Wild austrálskym zeleným mravcom Green Gin obsahuje prekvapivo citrusové tóny mravcov, vyvážené pôvodným borievkou a inými botanikami vrátane jahodovej gumy. Joadja Distillery, neďaleko Sydney, vyrába Cane Spirit Crossboes Freebooter so zmesou 100 percent natívnych botanických prípravkov.
V údolí Yarra pridáva do svojich zmesí list tasmánskej papriky štvorcový pilier. Cameron MacKenzie, spoluzakladateľ a liehovar spoločnosti Four Pillars Gin, opisuje korenie ako mimoriadne silnú botaniku. "Má aromatickú podobnosť ako sušené byliny - think pesto -, ako aj zelený čaj a biele korenie, " hovorí. „V našom gine sme zistili, že dodáva duchu krásne teplo bez toho, aby bolo horúce. Chuť je pikantná a textúrna a krásne sa integruje do našich citrusových tónov. “
Austrálski butikárski duchovní tvorcovia prijímajú konzumerizmus na farme a rozvíjajú rastúci záujem o jedinečných liehovín, ale pestujú aj široký austrálsky zmysel pre terroir. Keď Austrálčania zápasia s budovaním definitívnej zjednotenej kuchyne (okrem mäsových koláčov a klokaní hamburgery), objavil sa konsenzus, že odpoveď je menej v technike a národných tradíciách a viac v mori a pôde - tieto faktory sú zväčša pôvodom z krajiny.
Liehovar na štyri piliere v údolí Yarra v Austrálii. (Zdvorilosť štyroch pilierov ginu) Austrálski butikárski duchovní tvorcovia prijímajú konzumerizmus na farme a rozvíjajú rastúci záujem o jedinečných liehovín, ale pestujú aj široký austrálsky zmysel pre terroir. Keď Austrálčania zápasia s budovaním definitívnej zjednotenej kuchyne (okrem mäsových koláčov a klokaní hamburgery), objavil sa konsenzus, že odpoveď je menej v technike a národných tradíciách a viac v mori a pôde - tieto faktory sú zväčša pôvodom z krajiny.
Existuje tiež niečo nesmierne zvláštne o butikovom duchu, ktoré odráža miestne prostredie bohaté na natívne jedlá, ktoré sú stále neznáme pre mnoho ľudí na celom svete. Raz v noci v Adelaide som sa usadil na stoličke v Orane a čakal som na predstavenie. Ocenená reštaurácia Jocka Zonfrillo je známa vynikajúcim jedlom a vzdelávacím mandátom domácich surovín a kulinárskych zvyklostí pôvodných Austrálčanov. Tesne predtým, ako dorazil mäkký tlmič chleba s bohatým makadamovým maslom, mi bol ponúknutý jinwoodový gin a tonikum naplnené citrónovou myrou a plátkami malých, koláčov s citrónovými prstami - ktoré presne znejú.
Jon Lark, spolumajiteľ a riaditeľ spoločnosti Kangaroo Island Spirits, to opísal ako dnes veľmi kvalitný austrálsky zážitok. "Ak ste boli v Austrálii, pravdepodobne zažijete gin a tonik zdobený malými, ružovými perlami" vápna podobného kaviáru ", ktoré vám vyrazili do úst, “ hovorí. „Tieto druhy skúseností a starostlivé používanie botanických prípravkov v liehovinách a ozdobách znamenajú, že zladenie liehovín s miestnymi ingredienciami je základným prvkom austrálskeho potravinového žánru. Môžeme vytvoriť austrálsky domorodý duch, ktorý odráža krajinu, v ktorej žijeme. “
Ďalšie príbehy od moderného farmára:
- Rastie ovčia vlna navždy?
- 6 Rozdiely medzi lámami a alpakami
- Ako zasadiť potravinový les túto zimu
