Pokiaľ ide o blízku budúcnosť vápna, Američania sú v náleve. Kombinácia interferencie so zlým počasím a drogovými kartelmi spôsobila, že limetky z Mexika - kde získame 95 percent našich limet - boli v mimoriadne nízkej ponuke. S citrusovou šťavou, ktorá je hlavnou zložkou latinskoamerickej kuchyne, sa kuchári museli kreatívne venovať jedlám, ako sú guacamole a ceviche. A pre nápoje, ako je margarita, museli barmani vytiahnuť sortiment trikov, aby vytvorili správnu rovnováhu chlastu a mixérov. Výrobcovia nápojov sú našťastie radi, že sa podelia o svoje tipy na recepty bez vápna, ktoré stále zachytávajú tú odvážnu chuť, a práve včas na Cinco de Mayo, oslavu mexickej kultúry a dedičstva, v ktorej je milovaným ovocím hlavný hráč.
Zvážte citrón
Aj keď sú to citrusové plody, citróny sú zvyčajne kyslejšie ako limetky. Stále - ich podobnosť vo veľkosti a chuti robí z citróna ľahkú a ideálnu náhradu. Niektoré miesta, ako napríklad taviareň AF + B vo Fort Worth v Texase, upravili svoje limetové koktaily namiesto toho, aby namiesto nich obsahovali citrón, a zmena chuti je údajne nezistiteľná. Vezmite si svoj podpis Chilcano, zmes citrusovej šťavy - štandardné brokové poháriky alebo kôpky sú zvyčajne 1, 5 tekutej unce - 3/4 unce zázvorového sirupu a dve unce peruánskeho ducha Pisco Portón. Zmiešajú to všetko v kokteilovej šejkri, nalejú sa na ľad a doplnia ho striekajúcou sódou podľa chuti.
Napriek tomu iné zariadenia vytvorili úplne nové kokteilové menu, ktoré oslavujú citróny z get-go. V Chicago Sable Kitchen & Bar, barman John Stanton podáva až Somerset, zmes 1, 5 unca Calle 23 Blanco tequila, pol unca Aperolu,, unca marhuľového likéru, ¼ unca jednoduchého sirupu a 3/4 unce čerstvého citrónu šťavu, pretrepte spolu a prelejte Prosecco pre ostrý povrch podobný vápnu. „Je to alternatíva k margarite s limetkovou príchuťou, “ hovorí Stanton, „je to osviežujúci letný nápoj na báze tequily, ktorý demonštruje sladké, slané a zemité chute spojené s tradičným nápojom.“
Buďte kreatívni s ovocím
Citróny tam nie sú jediné citrusové náhrady. Vezmite grapefruit. V Chicagskej reštaurácii Sepia používa hlavný barman pikantné kyslé ovocie, aby nahradil vápno vo svojom nápoji pána Fantástiča, kokteil, ktorý obsahuje 2 unce Olmeca Altos tequily, 3/4 unce habanero srdca (aby to napustilo jednoduchý sirup) s paprikami habanero a tekutinu obohatte malým množstvom tequily), každú polovicu grapefruitovej šťavy a citrónovej šťavy a štipku soli. V bare Sable Kitchen & Bar používa barman Mike Ryan vo svojom nápoji jednu uncu čerstvej šťavy z paradajok (namiesto vápna), tŕň a ružu, ktorý obsahuje aj 1 1/2 unca shonu Lustau Manzanilla, 3/4 unce Cabeza Tequila a 1/2 oz rozmarínový sirup. Napriek nedostatku citrusov tento odlišný kokteil zachytáva tortu, citrónovú chuť tomatillos, ktoré sú v mexickej kuchyni také rozšírené.
Zvýraznite ďalšie prísady
Ak chcete zamaskovať nedostatok limetkovej šťavy v kokteile, prečo nepriniesť do popredia iné chute? V reštaurácii a bare Sazerac v Seattli vytvoril šéfkuchár Jason McClure krátke menu nápojov, ktoré sú ideálne pre Cinco de Mayo, v duchu limetky. Jeho citrónová rebarbora margarita obsahuje chuť citrusov pomocou čerstvej citrónovej šťavy, ale kokteil sa viac zameriava na rebarbora, ktorá poskytuje príjemnú chuť koláča už začiatkom sezóny. Spoločnosť McClure vyrába jednu uncu čerstvej rebarborovej šťavy pomocou odšťavovača a potom ju zmieša s 1, 5 unca striebornej tequily, polovicou unca Cointreau, šťavou z polovice citróna a agávovým sirupom podľa chuti - všetky sa spolu pretrasú a podávajú sa ľadom so soľou. „Neprestali sme používať vápna úplne, “ hovorí McClure, „ale nedostatok tlačil našu kreativitu do hľadania spôsobov, ako dosiahnuť rovnakú kyslosť. Výsledkom je niečo, čo sa líši od klasického margaritového koktailu, ale stále má podobný pocit. Ak sa príliš vzdialite od pôvodnej inšpirácie, stratili ste, čo sa ľuďom páčilo. “
V reštaurácii Nada spoločnosti Cincinnati sa každý rok koná piata mája veľká oslava „Cinco de Nada“, ktorá je doplnená populárnou chili Mango Margarita na báze vápna. Vápno však môže byť ľahko odstránené alebo nahradené iným citrusom, pretože jeho hlavnou chuťou je kombinácia mangového pyré a ananásovej šťavy. Aby to bolo doma, vložte 4-6 celých paprík Chile de árbol do jednolitrovej fľaše tequily a nechajte vylúhovať medzi 24-48 hodinami (nápoj je rovnako chutný po Cinco de Mayo). Vyprážajte papriky, potom zmiešajte 1 ¾ uncí tequily s 1 ½ uncí Triple Sec, jednu uncu každá z ananásovej šťavy, mangového pretlaku a limetovej šťavy a polovicu unca agávového sirupu. Pretrepte a podávajte na ľade so soľou.
