Na zozname vecí, ktoré považujem za vzrušujúce, sa futbal pravdepodobne zaraďuje medzi infomercialy a molekulárnu štruktúru prachových zajačikov. Tohtoročná Super Bowl však zvýšila môj záujem o pár kráv, a to len preto, že súťažia svätí New Orleans. Tím sa nikdy nedostal do Super Bowl predtým a pochádza z obľúbeného baníckeho miesta, ktoré sa tiež stalo jedným z najväčších potravinových miest v krajine. Takže, aj keď sa nechcete nechať inšpirovať príbehom o konečnom výsledku, musíte oceniť potenciál pre dobrú hru počas hry.
Cezcentské mesto je napriek názvu svojho futbalového mužstva známe skôr dekadenciou ako svätosťou a jeho kuchyňa nie je výnimkou. Ako raz povedal Mark Twain, „jedlo v New Orleans je rovnako chutné ako menej kriminálne formy hriechu“.
Podľa Inštitútu pre históriu a kultúru New Orleans na Gwynedd-Mercy College sa dve hlavné kuchyne mesta, Cajun a Creole, vynorili zo zmiešania mnohých kultúr ľudí, ktorí sa tu usadili v priebehu storočí. Creole kombinuje francúzske, španielske, africké a indiánske vplyvy; Cajuni sú potomkovia ľudí vyhostených z Acadie v severovýchodnej Kanade, ktorí sa usadili v louisianskych močiaroch a naučili sa žiť podľa toho, čo bolo lokálne dostupné (napríklad krevety a aligátor).
Francúzi pochádzajú z husí, ktorá sa vyrába zhnednutím múky a masla alebo oleja, aby poskytla hustú základňu pre výdatné omáčky a dusené mäso. Španielčina zaviedla korenie a zeleninu „svätej trojice“: papriku, cibuľu a zeler. Afričania priniesli zeleninu (technicky ovocie), ktorá je dnes pravdepodobne najviac spojená s regionálnou kuchyňou, okra. Indiánsky vplyv možno nájsť v použití bobkového listu a sassafras, ktoré, okrem zábavných, môžu byť premenené na filé a použité ako aróma a zahusťovadlo.
Čo majú všetky vyššie uvedené spoločné? Všetci sú klasickými prvkami gumy, jedným zo základných kameňov new Orleanskej kuchyne a perfektným jedlom na večierku v Super Bowl (pokiaľ nie ste fanúšikom Colts, to znamená, že v takom prípade môžete dať prednosť obaleným a vyprážaným bravčovým sviečkam) ).
Gumbo je hustá polievka alebo dusené mäso, ktoré sa dodáva v rovnakom množstve odrôd ako Campbell. Zvyčajne obsahuje kombináciu mäsa, morských plodov, zeleniny a ryže a používa jeden alebo dva (ale nikdy nie všetky) z troch zahusťovadiel - roux, okra a / alebo filé. Ten má podľa Spice House vôňu eukalyptu alebo šťavnatej ovocnej gumy. Andouille klobása alebo iné údené mäso sa často pridáva pre väčšiu hĺbku chuti.
Pôvod gumy je rovnako temný ako bayou. Podľa What'sCookingAmerica.net si nikto nie je istý, či je to Cajun alebo Creole, ale bol vyrobený v New Orleans od tej doby, čo tam boli písomné záznamy.
Našťastie dnes neexistujú iba písomné záznamy, ale aj elektronické, ktoré ponúkajú nespočetné recepty na gumu. Tu pár, ktorý vám dá chuť pre tri z najbežnejších druhov gumy - morské plody, kuracie mäso a gumové z'herbes, vegetariánsku verziu, ktorá sa tradične konzumovala počas pôstu:
- Kuracie a údené klobásy Gumbo
- Seafood Gumbo
- Gumbo Z'Herbes
