Zelené jahody na predaj od farmy Yerena Farmers Market v San Franciscu. Foto s láskavým dovolením CUESA.
V apríli má väčšina sezónnych reštaurácií tendenciu k ekologickým potravinám. Keď sa počasie mení a nové plodiny ožívajú, sú doštičky zdobené jemným mladým hráškom, špargľou, zeleným cesnakom a jarnou cibuľkou. A teraz sa zelená jahoda spája medzi radmi.
Vyberané skôr ako ich červené bratrance (a bohaté na túto ročnú dobu), zelené jahody sa objavujú na špičkových ponukách za posledných niekoľko rokov. A neukazujú žiadne známky toho, že by sa móda čoskoro skončila. Evan Rich, šéfkuchár nového stola v San Franciscu Rich Table, sa rozhodol tento rok prepadnúť, keď si všimol prítomnosť zelených jahôd na mnohých ponukách, ktoré obdivoval. Potom sa dozreté bobule objavili na trhu Ferry Plaza Farmers Market. Yerena Farms, malý ekologický pestovateľ bobúľ so sídlom v kalifornskom Monterey County, propagoval neobvyklú položku a predával ju viacerým popredným miestnym kuchárom.
Rich kúpil niekoľko bytov bobúľ a nakladal ich pomocou jednoduchého nálevu šampanského octu, cukru a soli. Teraz ich podáva s jogurtom na vrchu hrebenatky (výsledok procesu, v ktorom kuchár podľa vynálezu pyré, splošťuje, dehydruje a smaží miestnu hrebenatku).
Až doteraz bol Rich spokojný s výsledkami - kyslou, parfémovanou chuťou, ktorá zachytáva hostí len trochu mimo stráž. "Majú všetky vlastnosti jahody bez sladkosti, " hovorí. "Poskytujú tiež trochu náznaku sladkého letného ovocia, ktoré má prísť."
V mestách, ako je Portland, Oregon, kde jar pokračuje trochu dlhšie, boli kuchári viditeľní do mája spájať zelené jahody s vecami, ako sú kačacie konfety a rebarbory. Zelené jahody však nie sú len slané jedlá. Brooklynská bedrová pizzeria Roberta's pripravuje zelené jahodové koláčiky a v San Franciscu v Perbacco, cukrárka Laura Cronin pravidelne včleňuje túto neobvyklú zložku do svojich dezertov v tomto ročnom období.
„Majú kyslejšiu chuť ako červené jahody. Sladím ich alebo ich vyhodím do cukrového sirupu ochuteného bobkovým listom a inými koreninami a bylinkami, “uviedla nedávno. "Milujem chrumkavosť, ktorú prinesú do misy, ako aj chuť podobnú kivi, ktorú prijímajú pri macerovaní cukru."
Croninova najnovšia tvorba? Huby s šiškami na sladké čiapky plnené zeleným jahodovým kompotom.
Pokiaľ ich sami sami pestujete, nájdenie pravidelných dodávok zelených jahôd môže byť pre priemerného spotrebiteľa zložité. Ale stojí za to sa opýtať predajcov na vašom miestnom poľnohospodárskom trhu, či uvažujú o výbere niekoľkých bytov ovocia týždeň alebo tak skôr, ako sa plánovalo. Zelené jahody samozrejme nikdy nedozrejú až do maximálnej sladkosti, takže ak ich v tejto fáze vyberiete alebo si ich kúpite, nezabudnite mať po ruke plán, ako ich používať, napríklad tento jednoduchý recept na morenie, ktorý Yerena Farms bola rozdávaná na farmárskom trhu Ferry Plaza.
Pre morenie:
1 diel octu z ryžového vína
1 diel cukru
½ časti vody
¼ časť limetkovej šťavy
Pre arómy:
Pomarančová kôra
zrnko korenia
zázvor
koriander
Vytvoriť:
Cukor rozpustite do octu vodou. Úplne cool. Jahody, príchute a soľanku skombinujte do murovanej nádoby. Chladte 2 a viac dní. Buďte kreatívni s arómami. Dajte si párok a pár so syrom!
