Od začiatku do konca trvá koláčový šéfkuchár Caitlin Freeman Mondrian, inšpirovaný modernistickou maľbou, dva dni. Foto: Clay MacLachlan / Dezerty moderného umenia: Recepty na torty, sušienky, cukrovinky a mrazené špeciality na základe ikonických umeleckých diel © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Umelec Piet Mondrian použil na plátne olej na vytvorenie svojho slávneho geometrického zloženia elegantných červených, žltých a modrých štvorcov a rovných čiernych čiar.
Interpretácia tohto umeleckého diela Caitlinom Freemanom je trochu iná a sladšia. Jej médium? Múka, cukor, vajcia a vanilkový extrakt v pekáčke.
Cukráreň inšpiruje umením a bičuje ju do koláčov, sušienok, gelées a parfaitov v kaviarni na 5. poschodí Múzea moderného umenia v San Franciscu. Mondriansky koláč, ktorý je kompiláciou vlhkých kociek žltej koláče obalených čokoládovou škrupinou, je najpredávanejším miestom v múzeu v kaviarni Blue Bottle Coffee Bar, ktorú prevádzkuje so svojím manželom Jamesom.
Počas štyroch rokov fungovania kaviarne vytvorila Freeman a jej tím takmer 100 dezertov inšpirovaných umeleckými dielami, ktoré sa objavili naraz alebo na stenách múzea. Dvadsaťsedem z nich, zozbierané z diel Andyho Warhola, Fridy Kahlo a Henri Matisse, sú uvedené vo svojej novej kuchárke. Dezerty moderného umenia: Recepty na torty, sušienky, cukrovinky a mrazené dobroty na základe ikonických diel, publikované týždeň. Ku každému receptu je pripojená fotografia pôvodného umeleckého diela s podrobnou históriou napísanou Janet Bishopovou, kurátorkou maľby a sochárstva múzea.
Zloženie Pieta Mondriana (č. III) , inšpirácia pre najpredávanejší Freemanov koláč. Foto s láskavým dovolením používateľa Flickr Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freemanová obsahuje fotku svojho prvého pokusu o tortu Mondrian, o ktorej sa hovorí, že je dosť trápne sa obzrieť. "Nebolo to dokonalé, ale museli sme prinútiť pár tisíc z nich, aby sa cítili, akoby sme mali problém s tým, čo robíme s týmto koláčom, " hovorí Freeman. "Nevieš, kým neurobíš ten posledný rez, či sa to všetko spojí alebo nie, takže je to zložité."
Vytvorenie umeleckých koláčov nebolo pre Freemana vždy plánom. Študovala fotografiu na kalifornskej univerzite v Santa Cruz, ale myslela si, že sa nakoniec stane zubárom - kariérny cieľ, ktorý vysvetľuje, bol pravdepodobne zmarený jej veľkým sladkým zubom. Počas cesty do múzea moderného umenia v San Franciscu sa Freeman zamiloval do častých cukrárenských maliarov Wayne Thiebaudových výstavných toriet, olejovej maľby trojice koláčov pripravených na konzumáciu z roku 1963. Odhodlaná stať sa cukrárkou sa pripojila k novej malej pekárni zvanej Miette, ktorá sa učila o práci a absolvovala umývačku riadu na zdobenie koláča (a obchodného partnera). Po siedmich rokoch opustila Miette. Krátko nato ju Múzeum moderného umenia zavolalo spolu so svojím manželom o zriadení obchodu Blue Bottle Coffee vo svojej novej strešnej záhrade.
Freemanovo rovnaké, skutočné zobrazenie čokoládovej torty Wayne Thiebaudovej , jednofarebnej litografie z roku 1971 vytlačenej hnedým atramentom. Foto: Clay MacLachlan / Dezerty moderného umenia: Recepty na torty, sušienky, cukrovinky a mrazené špeciality na základe ikonických umeleckých diel
"Moja reakcia, keďže som bol mladý, chodil do umeleckých galérií, videl som umelecké dielo, ktoré sa mi veľmi páči, a páčilo sa mu toľko, že ho chcem ukradnúť alebo zjesť, " žartuje Freeman. "Toto je môj spôsob, ako s tým niečo urobiť - jednoducho milovať niečo také, že vás to inšpiruje k tomu, aby ste niečo urobili."
Ako Freeman presúva umenie z plátna na koláč? Nespočetné prechádzky v zbierkach múzea a viacnásobné brainstormingové stretnutia s jej tímom. Niektoré kusy sa okamžite požičiavajú svojim dezertovým doppelgangers. Napríklad Stele I, umelca Ellsworth Kelly's Stele I, hrubá 18 palcová hrubá podlhovastá oceľová doska, ktorá vyzerá ako priesvitná zmrzlina.
Ale Freeman niekedy hovorí, že inšpirácia jednoducho neprichádza. Krajinné umenie v štýle Ansel Adamsovej a Georgie O'Keeffe bolo ťažké vymedziť v dezertnej forme, takže Freeman jej baristám povedal, aby urobili všetko, čo bolo v ich silách, s listovým latte art.
Katedrála Roy Lichtensteina v Rouene, sada V (vľavo) a Freemanov vrstvený červený zamatovo-smotanový syr. Fotografie s láskavým dovolením používateľa Flickra Jeffrey Chianga a Clay MacLachlana / dezertov moderného umenia: Recepty na torty, sušienky, cukrovinky a mrazené dobroty na základe ikonických umeleckých diel
Farby daného umeleckého diela obyčajne vytvárajú chuť výsledného dezertu. "Ak je všetko plné modrých a zelených, je skutočne ťažké prísť s niečím, čo je chutné, ktoré je modré, " hovorí Freeman. Fotografia Ronalda Fischera bez včelára bez košeľa, ktorá bola zakrytá včelami, viedla k bielej čokoládovej škatuľke s náplňou parfitu z medu a pistácie. Tmavočervená farba maľby francúzskej katedrály Roy Lichtensteina sa stala špongiovitým červeným zamatovým koláčom. Slávna pestrofarebná tlač Andyho Warhola Elizabeth Taylor dala vzniknúť úhľadne naskladanej želatínovej liečbe červených, ružových a mätových štvorcov.
Dokončenie mnohých dezertov kuchárskej knihy trvá niekoľko hodín alebo dokonca jeden deň, čo sa môže zdať skľučujúce pre bežného domáceho pekára. Freeman vydáva sprievodcu zostavením krok za krokom, ktorý poučí čitateľov o tom, ako temperovať čokoládu, ovládať maslové krémy a používať listy na prenášanie čokolády, ktoré dodávajú hotovým sladkostiam prepracované vzory podobné šablónam. „Nechcela som, aby existovali veľké prekážky vstupu, “ hovorí.
Úprimne povedané, pokiaľ ide o dezert, myslím, že väčšina ľudí by súhlasila.
