Cinco de Mayo sa stal mexickým motívom Svätého Patrika, keď Američania všetkých etnických skupín oslavujú margarity a tacos. Pravdepodobne neviem alebo sa nestará o to, že sviatok pripomína víťazstvo mexickej armády proti Francúzom v bitke pri Pueble. Viac ako váš priemerný milovník 17. marca dáva pochvalu za patróna Írska.
Podľa môjho názoru je rastúca popularita mexického jedla - jednej z najlepších kuchýň na svete - dostatočným dôvodom na oslavu. Ale tu je nejaká myšlienka na zamyslenie: Existuje vynikajúca šanca, že bez ohľadu na to, čo dnes dnes budete jesť, mexický prisťahovalec (dokumentovaný a iný) alebo mexicko-americký mal niečo spoločné s tým, že si ho vezmete na stôl - často doslova. Od zberu zeleniny, balenia vajec a spracovania mäsa až po prípravu, varenie a podávanie jedál v reštauráciách v každej cenovej relácii a pri akejkoľvek kuchyni, sú hispánci významnou súčasťou amerického potravinového systému - a najväčšou hispánskou skupinou v krajine je Mexický pôvod.
Podľa údajov Úradu pre štatistiku práce z roku 2010 je hispánsky viac ako 40 percent všetkých pracovných síl v poľnohospodárstve, rybolove a lesníctve. Viac ako tretina všetkých kuchárov a takmer 40 percent všetkých umývačiek riadu je hispánskych. Vo veľkých mestách na juhozápade a východe sú percentuálne podiely pravdepodobne vyššie.
Štatistiky nezohľadňujú imigračný alebo občiansky status hispánskych pracovníkov, ale je pravdepodobné, že veľké množstvo z nich nie je zdokumentovaných (ak sa v štatistikách vôbec ukážu). Vyjadrená osobnosť televízie, autor a bývalý šéfkuchár Anthony Bourdain povedal reportérovi z Houstonu v roku 2007: „Holou skutočnosťou je, že celý reštauračný priemysel v Amerike by sa zatvoril cez noc, nikdy by sa nezotavil, keby sa súčasné imigračné zákony presadili rýchlo a dôkladne v celej EÚ. Každý v tomto odvetví to vie. Je to nepopierateľné. Nelegálna práca je chrbtovou kosťou odvetvia služieb a pohostinstva - najmä mexických, Salvadorských a Ekvádorských ... Viem veľmi málo kuchárov, ktorí dokonca počuli o USA - Narodený občan prichádzajúci vo dverách, aby požiadal o umývačku riadu, nočné upratovanie alebo prípravnú prácu v kuchyni. Dovtedy, kým sa to nestane - skúsme byť pri diskusii o tejto otázke aspoň úprimní. ““
Je tu ešte jeden znak rastúcej prítomnosti Latino v americkom potravinárskom priemysle: Asociácia národných reštaurácií uvádza, že počet hispánskych reštaurácií sa za posledných päť rokov zvýšil o 30 percent. Bohužiaľ, žiadna z nich nie je do hodiny jazdy od miesta, kde žijem, alebo to je miesto, kde by som dnes večer zjedla.
Tu je rozpis percentuálneho podielu hispáncov v rôznych povolaniach zo správy Bureau of Labor Statistics 2010:
Príprava jedál a obsluha súvisiacich povolaní celkom: 22.2
Kuchári a kuchári: 17.9
Vedúci prvej línie: 14.9
Kuchári: 32.5
Pracovníci v oblasti prípravy potravín: 23.7
Barmani: 10.7
Kombinovaná príprava jedla a obsluha pracovníkov vrátane rýchleho občerstvenia: 16.6
Počítadlo, jedáleň, koncesia na jedlo a kaviareň: 18.5
Čašníci a servírky: 16.6
Potravinové servery, iné ako reštaurácie: 16.3
Umývačky riadu: 38.5
Hostitelia a hostesky, reštaurácia, salónik a kaviareň: 14.3
Farmárske, rybárske a lesnícke povolania celkom: 41, 8
Grejdre a triedičky, poľnohospodárske výrobky: 50.3
Rôzni poľnohospodárski pracovníci: 47.9
