Je ťažké si predstaviť Deň sv. Patrika bez trblietavých trojlístkov, zeleného piva, leprechaunov a samozrejme hovädzieho mäsa a kapusty. Ak by ste však prišli do Írska v Deň sv. Paddyho, nenájdete nič z toho, okrem trblietavých trojlístkov. Po prvé, škriatok nie je veselý, priateľský cereálny box, ale zlomyseľný škaredý malý chlapík. A rovnako ako by Íri neznečisťovali svoje pivo zeleným farbivom, nejedli konzervované hovädzie mäso, najmä v Deň sv. Patrika. Tak prečo je na celom svete, najmä v USA, hovädzie mäso a kapusta zo syrového mäsa synonymom Deň sv. Paddyho?
Nepopularita hovädzieho mäsa v Írsku pochádza z jeho vzťahu s hovädzím mäsom vo všeobecnosti. Hovädzí dobytok sa od začiatku nepoužíval na mäso, ale na svoju silu na poliach, na svoje mlieko a na mliečne výrobky. V gaelskom Írsku boli kravy symbolom bohatstva a posvätným zvieraťom. Z dôvodu ich posvätného spojenia boli zabití pre svoje mäso iba vtedy, keď boli kravy príliš staré na to, aby mohli pracovať alebo produkovať mlieko. Hovädzie mäso teda pre väčšinu populácie nebolo súčasťou stravy. Iba pár bohatých bolo schopné jesť mäso na oslavu alebo slávnosť. Počas týchto raných období bolo hovädzie mäso „solené“, aby sa zachovalo. Prvé solené hovädzie mäso v Írsku v skutočnosti nebolo vyrobené so soľou, ale s morským popolom, produktom horenia morských rias. Báseň Aislinge Meic Con Glinne z 12. storočia ukazuje, že solené hovädzie mäso jedli králi. Táto báseň je jednou z najväčších paródií v írskom jazyku a zaberá zábavu pri stravovaní kráľa Cathal mac Finguine, skorého írskeho kráľa, ktorý má v krku uviaznutý démon obžerstva.
Pšenica, Milkletov syn,
Syn šťavnatej slaniny,
Je moje vlastné meno.
Medová rolka
Je to muž
To nesie moju tašku.
Haunch of Mutton
Je meno môjho psa,
Krásnych skokov.
Lard moja žena,
Sladko sa usmieva
Cez kale-top
Tvarohové syreniny, moja dcéra,
Obchádza sa okolo ražne,
Spravodlivá je jej sláva.
Corned Beef, môj syn,
Koho plášť svieti
Cez veľký chvost.
Ako sa spomína báseň, zjedla sa aj šťavnatá slanina alebo bravčové mäso. Ošípané boli najrozšírenejším zvieraťom, ktoré sa chovalo iba na konzumáciu; od staroveku až dodnes si získalo reputáciu ako najesť jesť mäso v Írsku.
Írska krava blízko útesov Moher, Co. Clare, Írsko (Foto od autora) Írska strava a spôsob života zostali po celé storočia takmer rovnaké, až kým Anglicko nezvládlo väčšinu krajiny. To boli Briti, ktorí zmenili posvätnú kravu na komoditu, podporili výrobu hovädzieho mäsa a predstavili zemiaky. Briti boli od invázie do rímskych armád kultúrou konzumácie hovädzieho mäsa. Anglicko sa muselo zadávať do Írska, Škótska a prípadne do Severnej Ameriky, aby uspokojilo rastúci počet obyvateľov. Ako Jeremy Rifkin píše vo svojej knihe Beyond Beef: Rise and Fall of Cattle Culture, „hovädzie mäso bolo poháňané Anglickom, že sa stalo prvým národom na svete, ktorý sa identifikoval so symbolom hovädzieho mäsa. Od začiatku koloniálnej éry sa „pečené hovädzie mäso“ stalo synonymom dobre zásobenej britskej aristokracie a strednej triedy. “
Stáda hovädzieho dobytka vyviezli každý rok desiatky tisíc z Írska do Anglicka. Zákony o dobytku z rokov 1663 a 1667 však poháňali írsky priemysel hovädzieho mäsa. Tieto akty zakázali vývoz živého hovädzieho dobytka do Anglicka, ktorý drasticky zaplavil írsky trh a znížil náklady na mäso dostupné na výrobu soleného hovädzieho mäsa. Briti vymysleli v 17. storočí termín „hovädzie mäso konzervované“, aby opísali veľkosť soľných kryštálov použitých na ošetrenie mäsa, veľkosť kukuričných jadier. Po zákonoch o dobytku bola soľ hlavným dôvodom, prečo sa Írsko stalo strediskom hovädzieho mäsa z konzerv. Írska soľná daň bola takmer 1/10 dane z Anglicka a mohla dovážať najvyššiu kvalitu za lacnú cenu. S veľkým množstvom hovädzieho dobytka a vysokou kvalitou soli bolo najlepšie hovädzie mäso z Írska. Trvalo dlho, kým Írsko zásobovalo Európu a Ameriku svojimi výrobkami. Toto hovädzie mäso z konzervovaného mäsa sa však značne líšilo od toho, čo dnes nazývame konzervované hovädzie mäso. S mäsom, ktoré bolo ošetrené soľou s veľkosťou zrna kukurice, bola chuť omnoho viac soli ako hovädzie mäso.
Írske hovädzie mäso z hovädzieho mäsa malo na transtlantických obchodných trasách škrtenie a zásobovalo francúzske a britské námorníctvo a americké a francúzske kolónie. Bolo to také, že Anglicko dokonca vo vojne s Francúzskom umožnilo francúzskym lodiam zastaviť sa v Írsku, aby nakúpili hovädzie mäso z konzerv. Zo správy uverejnenej v Dublinskej technologickej škole kulinárskych umení a potravinárskych technológií:
Anglo-írski prenajímatelia videli vývoz do Francúzska, napriek tomu, že Anglicko a Francúzsko boli vo vojne, ako prostriedok profitovania z dobytčích zákonov ... V 18. storočí zohrávali vojny významnú úlohu pri raste vývozu írskeho hovädzieho mäsa. Tieto vojny sa bojovali hlavne na mori a námorníctvo malo vysoký dopyt po írskom solenom hovädzom mäse z dvoch dôvodov: po prvé jeho životnosť na mori a po druhé jeho konkurencieschopná cena.
Je iróniou, že tí, ktorí produkujú konzervované hovädzie mäso, Íri, si nemôžu dovoliť hovädzie mäso alebo hovädzie mäso z konzervovaného mäsa pre seba. Keď Anglicko dobylo Írsko, začali sa uplatňovať represívne zákony proti domorodej írskej katolíckej populácii. Ich krajina bola zhabaná a boli zriadené feudálne plantáže. Ak si Íri mohli dovoliť nejaké mäso, konzumovalo sa solené bravčové mäso alebo slanina. Na čo sa však Íri skutočne spoliehali, boli zemiaky.
Koncom 18. storočia sa dopyt po írskom hovädzom mäse z konzervovaného mäsa začal znižovať, keďže severoamerické kolónie začali vyrábať vlastné. Počas nasledujúcich 5 rokov skončili slávne dni írskeho hovädzieho mäsa. V roku 1845 vypukla v Írsku zemiaková hniloba, ktorá úplne zničila zdroj potravy pre väčšinu írskej populácie, a začal sa Veľký hladomor. Bez pomoci britskej vlády boli írski ľudia nútení pracovať na smrť, hladovať alebo emigrovať. Asi milión ľudí zomrelo a ďalší milión emigroval na „rakvové lode“ do USA. Do dnešného dňa je írska populácia stále menšia ako pred Veľkým hladomorom.
Hladomor zasiahlo najťažšie Západné Írsko. Najzápadnejšia oblasť Írska, Aranské ostrovy, atď. Galway. (Foto autora) V Amerike boli írski opäť konfrontovaní s problémami predsudkov. Aby sa to uľahčilo, usadili sa prevažne v mestských oblastiach s najväčším počtom v New Yorku. Vyrábali však viac peňazí, ako mali v Írsku pod britskou vládou. Čo nás privádza späť k hovädzímu mäsa. Po väčšom množstve peňazí na jedlo si mohli Íri prvýkrát dovoliť mäso. Ale namiesto milovanej slaniny Íri začali jesť hovädzie mäso. A hovädzie mäso, ktoré si mohli dovoliť, sa stalo náhodou hovädzím mäsom, ktoré bolo známe svojimi veľkými starými rodičmi.
Avšak hovädzie mäso z konzervovaných írskych prisťahovalcov bolo oveľa iné ako hovädzie mäso vyrobené v Írsku pred 200 rokmi. Írski prisťahovalci nakupovali mäso takmer iba od mäsiarov. A to, čo dnes považujeme za írske hovädzie mäso s konzervami, je v skutočnosti židovské hovädzie mäso s konzervami hodené do hrnca s kapustou a zemiakmi. Židovská populácia v New Yorku bola v tom čase relatívne novými prisťahovalcami z východnej a strednej Európy. Konzervované hovädzie mäso, ktoré vyrobili, bolo z hrudného koša, kosher strih mäsa z prednej strany kravy. Vzhľadom k tomu, hrudník je tvrdší rez, procesy solenia a varenia premenili mäso na mimoriadne jemné a sviežej hovädzie mäso, ktoré poznáme dnes.
Íri možno boli nútení usadiť sa v blízkosti židovských štvrtí a nakupovať u židovských mäsiarov, pretože ich kultúry mali veľa paralel. Obe skupiny boli rozptýlené po celom svete, aby unikli útlaku, mali posvätnú stratenú vlasť, diskriminovali v USA a mali lásku k umeniu. Medzi týmito dvoma skupinami existovalo porozumenie, čo bolo pre novo prichádzajúcich prisťahovalcov potešením. Tento vzťah je viditeľný v írskom, írsko-americkom a židovsko-americkom folklóre. Nie je náhoda, že James Joyce vytvoril hlavnú postavu svojho majstrovského diela Ulyssesa, Leopolda Blooma, muža narodeného židovským a írskym rodičom. A ako dvaja skladatelia Tin Pan Alley, William Jerome a Jean Schwartz píšu vo svojej piesni z roku 1912, Ak to nebolo pre Írov a Židov,
V deň svätého Patrika Rosinsky pripiná trojlístok na kabáte
Medzi kvetmi a MacAdoosom je sympatický pocit.
Slávny deň svätého Patrika z hovädzieho mäsa, kapusty a zemiakov. (Foto s láskavým dovolením užívateľa flickr jeffreyw) Írski Američania premenili Deň sv. Patrika z náboženského sviatku na oslavu ich dedičstva a vlasti. S oslavou prišlo slávnostné jedlo. Na počesť svojej kultúry imigranti uviazli na sviežem hovädzom mäse, ktoré ich susedné krajiny sprevádzalo svojím milovaným zemiakom a cenovo najvýhodnejšou zeleninou a kapustou. Netrvalo dlho, kým sa hovädzie mäso a kapusta z konzervovaného mäsa spojili s Dňom sv. Patrika. Možno to bolo na mysli Lincolna, keď si vybral menu pre svoj prvý inauguračný obed 4. marca 1861, ktorým bolo hovädzie mäso, kapusta a zemiaky.
Popularita hovädzieho mäsa a kapusty v konzervách nikdy neprekročila Atlantik do vlasti. Namiesto konzervovaného hovädzieho mäsa a kapusty je tradičným jedlom v Deň svätého Patrika jesť v Írsku jahňacie alebo slaninu. V skutočnosti mnohé z toho, čo považujeme za oslavy svätého Patrika, sa tam až donedávna nedostali. V USA sa začali prehliadky a festivaly svätého Patrika. A až do roku 1970 boli krčmy v Írsku zákonom v deň svätého Patrika. Pôvodne to bol deň o náboženstve a rodine. Dnes v Írsku nájdete vďaka írskemu cestovnému ruchu a Guinnessu veľa írskych amerických tradícií.
Nosník v Guinnessovom obchode v Dubline (Wikimedia Commons) A nakoniec, ak hľadáte spojenie s domovskou krajinou tento sviatok, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako byť autentický. Začnite tým, že to označujete ako Deň sv. Patrika alebo Deň sv. Paddyho. Patty je dievčenské meno v Írsku a Paddy je správna prezývka pre Patricka. Nechceš byť Patty v krčme.
