Obrázok: Doug Wheller
Súvisiaci obsah
- Prečo sa vám páči to, čo sa vám páči
Čo znie káva? Možno ... kávová kanvica na prípravu kávy. Alebo možno Folgerov zink. V skutočnosti však chuť kávy znie. Čo je to za zvuk - chuť kávy?
Nejde iba o otázku synestetov. Vedci sa snažia kvantifikovať vkus pomocou zvuku. Edible Geography píše o výzvach, ktoré majú vedci v oblasti potravín pri meraní toho, čo niečo chutí, ao novej myšlienke v tomto zmysle:
na papier, ktorý má byť uverejnený v júni 2013 v časopise Food Hydrocolloids, vedec George A. Van Aken z holandskej spoločnosti NIZO pre výskum potravín odhaľuje novú metódu merania pocitu v ústach: úžasne pomenovanú „akustickú triboológiu“. Van Aken vzal maličkosť kontaktný mikrofón, zabalený do polyetylénu, aby bol suchý, a zaistil ho za hornými prednými rezáky zubov testovaného subjektu, aby sa zaznamenal zvukový signál produkovaný meniacimi sa vibráciami ich papil, keď sa ich jazyk trel o ich poschodie.
Stručne povedané, zariadenie Van Akena znamená, že teraz môžeme počúvať, čo cítia naše jazyky.
Vedci príchuťou hovoria, že pocit na našich jazykoch je „pocit v ústach“. Normálne je pocit v ústach redukovaný na subjektívne opisy: zamatový, drsný, súdržný, tvrdý, ťažký. Ale s prístrojom Van Akena môžu vedci počúvať presne to, čo vaše ústa cítia. Tu je niečo viac o tom, ako to funguje:
Tento proces funguje tak, že zachytáva vibrácie v tkanive jazyka, ktoré sa líšia v závislosti od stupňa deformácie, ktorú zažívajú papily, keď sa trú o patra. Ak sa chcete vrátiť k nášmu počiatočnému experimentu, môžete si skutočne vypočuť záznam čiernej kávy (mp3) a potom ju porovnať s mäkším zvukom kávy so smotanou (mp3) alebo ich obidva počuť. späť v tomto videu NIZO (wmv) - od pílenia dreva po depiláciu sveter a späť, prerušené príležitostne vyšším popom (zdá sa, že sú zapríčinené „prasknutím slinných filmov a vzduchových bublín na papilárnych povrchoch“) ).
Výsledky nám dávajú viac než len merateľný signál pre pocit v ústach. Vezmite kávu. Ak do kávy dáte mlieko, chutí jedným spôsobom. Ak ho beriete čierne, chutí inak. Čo Van Aken zistil, že mlieko má spočiatku hlasný signál, ale neskôr sa stráca. Edible Geography v podstate hovorí: „všetko, čo chutí smotanovo, keď je váš jazyk opotrebovaný - čo možno váži viktoriánsku radu, aby prežila každú stotinu pred prehĺtaním.“
Pochopenie toho, prečo určité veci chutia tak, ako robia, môže pripraviť cestu pre výrobu umelých potravín napodobňujú tie pravé. Výrobky ako vegánsky syr a falošné mäso často napodobňujú chuť jedla, ale nie tak, ako sa cítia v ústach. A ako to môže vidieť každý, kto ochutnal vegánsky syr, je to rozdiel.
Viac z Smithsonian.com:
Vedci náhodne vytvoria ananás Pinina Colada, ktorý chutí ako kokos
Vyzývajúce písanie: First Tastes
