Čerešňové paradajky sú už celé desaťročia základom letných šalátov a iných pokrmov. Ale maličké sladké jedlo nebolo vždy štandardom v prílohách. V západných jedlách sa to stalo až v 80. rokoch. Ukazuje sa, že malé čerešňové paradajky majú zaujímavú históriu, ktorá spája komercializmus, nacionalizmus a, samozrejme, hľadanie najlepšej chuti, spoluorganizátori Cynthia Graber a Nicola Twilley podávajú správu pre „Gastropod“, čo je podcast, ktorý skúma vedu a históriu potravín.
Súvisiaci obsah
- Boj za záchranu tisícov dedičných jabloní
- Prečo paradajková šťava chutí lepšie pri 37 000 stopách
Aby sme pochopili zákusok s veľkosťou uhryznutia, je dôležité vrátiť sa k samotným začiatkom rajčiaka ako domácej plodiny. Zatiaľ čo divá rajka mohla pochádzať z Ánd v Južnej Amerike, podľa Britskej asociácie pestovateľov paradajok ju pestovali Inkovia a Aztékovia v Mexiku niekedy okolo roku 700 nl V skutočnosti slovo „paradajka“ pochádza z Aztékov. slovo „tomatl“. Zatiaľ čo prvé paradajky boli malé, hrachovité rastliny, ktoré rástli v divokých zhlukoch ako hrozno, stredoamerickí pestovatelia ich transformovali na niečo úplne iné.
"V čase, keď sa tam Španieli dostali, Mexičania jedli paradajky všetkých veľkostí, farieb a tvarov, " hovorí Graber a Twilley Arthur Allen, zdravotnícky redaktor v Politico .
Nie je jasné, kto priviedol prvé paradajky cez Atlantik, ale prvý opis malých paradajok sa objavuje v knihe Gasparda Bauhina s názvom Pinax Theatri Botanici alebo Ilustrovaná výstava rastlín uverejnená v roku 1623, píše Anna Wexler pre časopis Gastronomica .
„Skutočnosť, že opísal jeden špecifický druh ako„ zhluky v podobe čerešní “, poukazuje na skutočnosť, že čerešňové paradajky v polovici začiatku 16. storočia existovali, “ hovorí Wexler Graber a Twilley.
Odtiaľ je história čerešňových paradajok trochu spletitá. Zatiaľ čo na gréckom ostrove Santorini sa dlho tvrdilo, že čerešňové paradajky sa prvýkrát pestovali na jeho brehoch (v roku 2013 výkonný orgán Európskej únie udelil gréckemu štatútu chráneného plemena „Tomataki Santorini“), vedci zistili, že plemeno je malé. má viac spoločného s vulkanickou pôdou chudobnou na živiny a suchým podnebím.
Medzitým izraelská vláda po celé desaťročia tvrdila, že izraelskí pestovatelia vynašli cherry paradajky. Čerešňové paradajky, ako to dnes vieme, sa však stali populárnymi skôr, ako izraelskí vedci prišli na to, ako rozmnožiť odrody, ktoré by mohli byť zabalené, odoslané a predané skôr, ako sa pokazia, píše Wexler. Ako sa však ukazuje, izraelský nárok je polovičný.
Zatiaľ čo čerešňové paradajky existujú tak či onak po stáročia, jej komercializácia a popularizácia je vďaka britskému reťazci Marks & Spencer, ktorý kombinuje trhy s potravinami s obchodmi s odevmi. Počas sedemdesiatych rokov sa jej majiteľ snažil prísť na to, ako nájsť komerčne dostupné paradajky, ktoré chutili dobre. V tom čase sa čerešňové paradajky používali viac ako obloha, ale myslel si, že by mohli urobiť dobrý produkt, správa Grabera a Twilleyho. Preto oslovil miestnych pestovateľov a izraelských vedcov potravín, aby vyvinuli nové čerešňové paradajky stabilné pri skladovaní, ktoré by boli sladšie ako štandardné rajčiaky nachádzajúce sa v supermarketoch.
Britský pestovateľ Bernard Sparkes začal experimentovať s rôznymi cherry paradajkami zvanými „Gardener's Delight“, aby sa pokúsil vyrobiť komerčné plemeno cherry paradajok, zatiaľ čo izraelskí vedci chovali semená, aby rástli v jednotných radoch a vydržali dlhšie na policiach. Medzitým Marks & Spencer začal predávať cherry paradajky vo svojej produkčnej sekcii a odštartoval celosvetové šialenstvo pre chutné malé paradajky, hovorí Wexler.
Poľnohospodári, vedci, politici a historici budú aj naďalej bojovať o to, kto vyrástol prvé čerešňové paradajky. Jeho vývoj však ani zďaleka neskončil - keďže živé, pestované rastliny sa neustále zdokonaľujú a chovajú na nové vlastnosti, je spravodlivé povedať, že táto chutná šalátová polia stále napredujú.
