Vedci už dlho mysleli, že existujú štyri chuťové prvky: sladká, slaná, kyslá a horká. Ale v roku 2009 bol do zoznamu pridaný zmyselný chuťový štýl známy ako Umami. Nová štúdia uverejnená v časopise Chemical Senses naznačuje, že by mohol nastať čas pridať do ľudského jazyka šiesty zmysel pre chuť a mohlo by to vysvetliť lásku našich druhov k škrobnatým potravinám, píše Jessica Hamzelouová pre nového vedca .
Súvisiaci obsah
- Švédsko má hotel pre kváskové predjedlá
Kým potravinové kultúry sa veľmi líšia v zložení a chutiach, je tu jeden prvok, ktorý je spoločný pre takmer všetky: škrob. Tieto potraviny bohaté na uhľohydráty, ktoré pochádzajú z rastlín ako yucca, pšenica a ryža, sú bežné pre kuchyne po celom svete. Etiópske jedlo často definuje injera, kyslá cesta podobná palacinke, ktorá sa používa ako riad, zatiaľ čo chlieb je pre sýrsku kuchyňu taký dôležitý, že pomocné skupiny si vybudovali vlastné pekárne, ktoré poskytujú utečencom. Ryža je základom stravy z východnej Ázie do Španielska a samozrejme nie je možné preskočiť takmer nekonečné odrody cestovín, ktoré ľudia vytvorili v celej ľudskej histórii.
Vzhľadom k tomu, škrob je tak zásadný, prečo vedci len teraz nájsť tento vkus chuť pre sacharidy? Vedci sa predtým domnievali, že príchute spojené s týmito potravinami pochádzajú zo sladko citlivých častí našich jazykov, pretože zložité uhľohydráty sú v podstate dlhé reťazce molekúl cukru, ktoré sa začínajú rozkladať, akonáhle zasiahnu naše sliny, píše Hamzelou. Ale pre Juyun Lima, potravinárskeho vedca na Oregonskej štátnej univerzite, sa to nesledovalo.
„Každá kultúra má hlavný zdroj komplexných uhľohydrátov. Myšlienka, že nemôžeme ochutnať to, čo jeme, nemá zmysel, “hovorí Lim pre Hamzelou.
Aby otestovali, či ľudia môžu mať pocit škrobovej chuti, Lim a jej kolegovia dali 22 dobrovoľníkom chuť tekutín s rôznymi hladinami uhľovodíkov rozpustených v nich. Keď ich požiadala, aby opísali príchuť tekutiny, mnohí odpovedali tak, že ich nazývajú „škrobnatá“, píše Daisy Meager pre Munchies . Účastníci pokračovali v ochutnávaní tejto škrobovej arómy aj po tom, ako dostali chemikáliu, o ktorej je známe, že blokuje sladké receptory jazyka, čo naznačuje, že cukry môžu cítiť nezávisle od sladkého pocitu.
"Ázijci by povedali, že je to ryža, zatiaľ čo Kaukazčania to opisujú ako chlieb alebo cestoviny, " hovorí Lim pre Hamzelou. "Je to ako jesť múku."
Limova štúdia použila malú veľkosť vzorky a neidentifikovala žiadne konkrétne časti jazyka, ktoré by špecificky snímali škrobové príchute. To však spochybňuje predchádzajúce predstavy o tom, ako ľudia chutia zložité uhľohydráty. Aj keď je potrebné urobiť viac výskumu, aby vedci mohli s istotou povedať, či by mal byť škrob zakomponovaný popri piatich ďalších chutiach, zdá sa, že existuje oveľa viac toho, ako naše telá vnímajú chute, ako si vedci mysleli.
